Manizales, jueves 29 de octubre de 2026. Comprender cómo los modelos de desarrollo transforman las formas de alimentarse y vivir es el eje de la investigación de Ernesto Agustín Granados Muñoz, estudiante mexicano del Doctorado en Desarrollo Sostenible de la Universidad de Manizales, quien durante octubre realizó una pasantía presencial en la institución.
Granados Muñoz, profesor de la Universidad Autónoma de Querétaro, México, cursa el quinto semestre del doctorado en modalidad virtual. Su interés por el programa nació tras conocer los trabajos de otros doctorandos de la UManizales durante un encuentro académico en su país, experiencia que lo motivó a postularse a la Beca Saber que ofrece la UManizales, para iniciar su formación doctoral.
Es licenciado en Nutrición y magíster en Gestión Integrada de Cuencas. Centra su investigación en la relación entre alimentación y desarrollo, y en cómo los discursos y modelos económicos, sociales y culturales influyen en lo que comemos y en nuestros estilos de vida.
Su trabajo aborda las paradojas de los sistemas alimentarios actuales: mientras algunas comunidades enfrentan el hambre y la desnutrición, en otras aumentan los problemas de salud relacionados con los hábitos de consumo, como la diabetes, el sobrepeso y la obesidad.
Durante su estancia en Manizales, el doctorando trabajó con su director de tesis, el doctor Carlos Alberto Dávila, para profundizar en los vínculos entre alimentación y desarrollo desde dimensiones económicas,ambientales, ecológicas, sociales y culturales.
Además, tuvo la oportunidad de compartir con profesores del programa y conocer presencialmente a integrantes de la comunidad académica con quienes había interactuado durante su formación virtual.
Sobre su experiencia en el Doctorado en Desarrollo Sostenible virtual, el estudiante resaltó el intercambio de conocimientos con compañeros de distintas disciplinas, regiones de Colombia y ciudades de México. Según explicó, estas perspectivas enriquecen el trabajo académico y permiten encontrar nuevas maneras de comprender los problemas de investigación.
